Často sa stretávame s trendami, ktoré fungujú krátke obdobie. Ale čo trendy v gastronómii, ktoré sú nadčasové, platia stále a ich uplatnením prevádzka získa dôveru, rešpekt, stáych zákazníkov a predvídateľné tržby?
A čo ak k tomu pridáme rozumný zákaznícky pohľad? Je dosť možné, že vytvoríme kvalitné piliere, pomedzi ktoré tie krátkodobé gastro trendy vyniknú v daných obdobiach a umocnia skutočnú silu prevádzky. A je úprimne jedno, či to bude malá kaviarnička, väčšia raňajkáreň alebo veľká reštaurácia.
Úsmev
Bude to znieť ako klišé, ale na Slovensku sa na úsmev často zabúda. Väčšie firmy ako Lidl pritom už dávno prišli na to, že úsmev je zadarmo a vložili ho do svojich školení. Vložte do svojich školení úsmev aj vy.
💡Tip: Ak chcete, aby sa váš personál usmieval, tak mu to nesmiete dať príkazom v štýle: „Musíš sa na zákazníkov usmievať, lebo…„. Top manažéri svojich ľudí navádzajú. Hlavne otázkami: „Myslíš si, že ak sa budeš usmievať, mohol by si získať väčšie prepitné?„.
Slušné správanie
Ak pokračujeme ďalej, tak sa dostaneme k slušnému správaniu. Pri tomto veľa majiteľov prevráti očami, povzdychne si a povie: „Ale keď nie je personál.“
Je to možno zvláštne, ale ako je možné, že je jedna prevádzka vie vždy získať personál a iná nikdy? Myslíte si, že je to receptúrami alebo vyšším platom alebo lokalitou? Áno, niekde je to ľahšie a niekde ťažšie, ale úprimne za ľudí môže šéf. Nič viac, nič menej. Buďte dobrý šéf/šéfka.
A teraz poďme k tomu správaniu. Slovensko v tomto nie je žiadna výnimka. Dobrých ľudí treba školiť. Franšízy majú už dávno operačný manuál – Prevádzková príručka (vysvetlenie v anglickom jazyku). Je to taká tajná zbraň najlepších prevádzok celého sveta.
💡 Preklad z anglického jazyka: Prevádzková príručka je dokumentácia, prostredníctvom ktorej organizácia poskytuje usmernenie svojim členom a zamestnancom, aby mohli svoje funkcie vykonávať správne a primerane efektívne. Dokumentuje schválené štandardné postupy pre bezpečné vykonávanie operácií pri výrobe tovarov a poskytovaní služieb. Súlad s prevádzkovou príručkou sa vo všeobecnosti považuje za činnosť schválenú osobami, ktoré sú za organizáciu právne zodpovedné.
Otvorená komunikácia
V nadväznosti na prevádzkovú príručku by som rád upriamil pozornosť na trend v gastronómii, ktorý je skôr negatívny. Personál sa často pýta hostí: „Chutilo vám?„, „Bolo všetko vporiadku?“ Tieto otázky sú zlé. Prečo? Pretože automaticky podsúvajú dve odpovede. Prvá je odpovedať obratom: „Áno„. Druhá je, že to evokuje, že si to chce personál len „odpinkať“.
Možno ste fast food, možno nie, ale mali by ste mať o svojich zákazníkov skutočný záujem. Ak vás nezaujíma ako sa u vás citia vaši zákazníci, nepýtajte sa to. A naopak. Ak vás odozva zaujíma, tak sa radšej pýtajte otvorené otázky typu: „Čo hovoríte na jedlo?„, „Ako ste spokojný so službami u nás?„, „Ako ste sa u nás cítili?„.
Verte, že gastro trendy môžu byť hociaké, ale ak takto začnete dozviete sa veľmi veľa. A o to ide! Vaši zákazníci vás navedú na to, čo chcú a vy im už len budete „predávať“ – samozrejme zvážte, čo hovoria, a tiež počúvajte seba.
💡Zaujímavosť z praxe: Mali sme známeho, ktorý bol kuchár aj majiteľ. Jeden deň mu všetci zákazníci reklamovali polievku – bola presolená. Máme informáciu, že nechutila nikomu. Jeho odozva: „Ale mne chutila!“ – myslíte si, že jeho reštaurácia ešte funguje? Nemýlite sa, už dávno nie. A myslíte si, že ho zruinovali nové trendy v gatronómii alebo nepočúvanie svojich zákazníkov? No hádajte, trendy to neboli.
Čistota a súkromie
Neviem, či mám napísať, že „medzi súčasné trendy“ alebo – „štandardom“ sú čísté záchody. WC a priestor s ním spojený musí vyzerať tak, že sa z neho dá jesť. Všetko musí voňať a blýskať sa.
Medzi TOP divné „veci“ patrí, keď máte WC kabínku, ktorá má veľké diery vo dverách. Zákazník sa tam bojí ísť vykonať veľkú potrebu, aby sa necítil zle, že ho ostatní hostia videli a počuli. Žiadne viditeľné špáry cez ktoré sa bude pozerať človek, ktorý je na veľkej toalete a sledovať ako si niekto umýva ruky alebo naopak.
A úprimne je jedno, či ste na dedine v poslednej krčme alebo v 5-hviezdičkovom hoteli.
Trendom je samozrejme mať sušič na ruky – čím menej dotyku s baktériami, tým lepšie – ale aj to je pre niektorých ľudí sporné, keďže sušič víri baktérie. Rozhodnite sa, čo by bolo najlepšie pre vašu prevádzku.
Súkromie a dískretnosť pri stolovaní
Toto je trend, ktorý je v gastronómii podceňovaný. Stolovanie je tak dôležité, že by ste nemali byť tak blízko pri susedovi, že sa nebudete počuť. Alebo naopak, neviete sa porozprávať bez toho, aby vás nepočul susedný alebo aj vedľajší stôl.
Na toto si dajet naozaj pozor. Zákazníci uprednostňujú podnik so súkromím pred prevádzkou, ktorá má stoly nasúkané jeden vedľa druhého – „len, aby ich bolo čo najviac“.
Pohodlie pri stolovaní
Tu sa dostávame k nadčasovému trendu prevádzky a to je kývanie stolov a stoličiek. Alebo skôr nekývanie? Stále nájdete veľa prevádzok, kde si sadnete a už sa hemžíte, pretože sa stolička kýve. Alebo potrebujete podložiť stôl – ako inak – podpivníkom – trendovo.
Určite sú to aj vtipné situácie, ale ak sa niečo prevráti a rozleje, tak sa hostia pošpinia, možno niečo rozbijú, budú sa cítiť trápne a nebudú mať 2x chuť vrátiť sa. Do podniku, kde sa cítili zosmiešnení, pretože bol stôl labilný. – Úprimne, nevyrieši to ani super matcha (ktorá je teraz v roku 2025 trend), ale ani iné skvelé receptúry.
Komfort bez neželaných vôní
Nové technológie prinášajú lepšie odvetrávanie a pohodlie bez neželaných vôní. Robíte vegánske jedlo z brokolice, stejk alebo podávate iné aromatické jedlo? Gastronómia má svoje špecifiká, ale hosť nesmie prísť domov napáchnutý akoby pracoval sám vo vašej kuchyni.
Jeden, dva-krát tak príde domov a nabudúce zvolí iné miesto. Nezachráni to ani moderná gastronómia. Čistých vzduch bude trendom vždy.
Ideálna teplota jedla
Vieme aké zložité je pripraviť veľa jedál naraz. Samé „vymýšľanie“ zákazníkov, zaneprázdnený šéfkuchár, zero waste, eko, bio, pĺnka v reštaurácii, manažér rieši GDPR a vám sa podarí spraviť vlažné jedlo. Aby toho nebolo málo, odíde vám konvektomat a studené taniere jedlo tak schladia, že zákazník je nahnevaný.
Vitajte v „modernej gastronómii“.
Nikdy nestarnúci gastro trend – nahrievajte taniere. Či už budú teplé od sĺnka, pary, sušičky, umývačky alebo vašej lásky, robte tak, zákazníci to ocenia a budú sa vracať.
Rozumná digitalizácia
Trendy roku a všetkých rokov sú vždy digitalizácia. Niekedy mám pocit, že už naozaj čakáme len na vloženie našej mysle do počítača a vybavené. Vyzerá to tak, že investícia do webovej stránky je tak dôležitá ako investícia do strukovín. Niečo o tom by vám vedeli určite povedať aj šéfkuchári na sociálnych sieťach.
Jedným z nadčasových trendov v gastronómii sú SmartTV galéria. Zjednodušene telky, ktoré zobrazujú vaše nápoje, jedlá, obedové menu alebo len fotky, ktoré do nich vložíte.
Ďalším trendom v gastronómii sa postupne stáva digitálne menu alebo aj elektronicky jedálny lístok. Prevádzky, ktoré ho zavádzajú ho buď používajú spolu s fyzickým papierovým menu (ideálne na zachovanie ľudského prístupu) alebo úplne bez neho (ak sa v prevádzke nestíha). Je to vynikajúci pomocník pre šetrenie času personálu, modernizácie prevádzky zlepšenie zákazníckeho zážitku.
💡 Tip: V prípade, že vás zaujíma marketing prevádzky, možno vás zaujme aj článok o marketingových nástrojoch pre reštaurácie.
Slovenské tradičné jedlá
Možno sa to sem nehodí, ale podľa mňa určite áno. Prevádzky často hľadajú nové trendy, ale niekedy je lepšie ísť aj klasikou. Či je to Bratislava, Michalovce, Košice alebo Ružomberok, evergreenové trendy sú jasné. Slováci máme národné jedlo (na papieri) – chlieb so soľou.
Ale skutočné slovenské jedlá sú:
- Slepačia polievka,
- Bryndzové halušky,
- A povedzme si pravdu: Vyprážaný syr s hranolkami.
Toto sú naše národné jedlá. Sú to zároveň gastro trendy, ktoré by mali byť v každej tradičnej reštaurácii pripravené TIP TOP. Ak teda pripravujete tieto jedlá, tak si na nich dajte záležať. Nič nimi nepokazíte a vytvoríte klasiku za ktorú sa nemusíte hanbiť. Ak samozrejme nechcete ponúkať tacos alebo steak sous-vide 🙂.
Príjemná prezentácia ponuky
Dostávame sa k bodu prezentácii vašej ponuky. Áno, ako sme spomenuli, vaša ponuka môže byť skvelo prezentovaná digitálnym menu, webstránkou, sociálnymi sieťami, ale nič jej nespraví lepšie prezentáciu ako samotné dodanie jedla.
Odporúčame, aby jedlo a nápoje boli pripravované s láskou, vyzerali pekne a prezentovali vás a váš personál.
Vieme, že je to zložité robiť zážitok, keď sa nestíha, ale aspoň sa o to pokúste. Jeden príjemný obrázok jedla, mrkva podaná v tvare srdca alebo úsmev pekného čašníka spraví zákazníkov deň. Ten sa bude cítiť dobre a nabudúce prinesie ďalších.
Údržateľnosť a ekológia
Súčasné trendy a nasledujúce trendy v gastronómii sa budú vždy hýbať okolo používania recyklovaných materiálov, znižovania CO2, znižovania odpadov a prispievania na sociálne činy.
Tými sú podpora podujatí, turnajov, útulkov, detských domovov a iné. Toto sú nadčasové trendy v gastronómii. Využite ich preto vo svoj prospech.
Želáme veľa úspechov! Tím pikMenu.
Slovak 
English 
